A nagy fermentációs kísérlet
Korábban is evett savanyú káposztát. Néha vett kombuchát. Talán egy kevés misót is kevert levesbe. De eddig az erjesztés számára csak íz volt. Nem orvosság. Nem küldetés. Ez most megváltozni készült.
Minél többet tanulmányozta a mikrobiotát, annál inkább egy igazság került előtérbe: a nagyobb mikrobiális sokféleséggel rendelkező népességek étrendjükben gyakran fogyasztanak fermentált ételeket. Joghurt, kefir, kimcsi, natto, kvasz – minden kultúrának megvolt a maga mikrobás tartósítási formája. Évezredeken át ez nem választás kérdése volt. Hanem a túlélésé.
Így hát elkötelezte magát: 30 nap tudatos fermentáció. Nem kapszulák. Nem pasztőrözött utánzatok. Valódi, élő, pezsgő ételek. Nem feltétlenül készítve, hanem vásárolva.
Az első hét: nyers savanyú káposzta és házi kefir. Savanykás, földközeli, és meglepően laktató. A második hétre hozzátette a céklakvaszt, az erjesztett fokhagymás mézet, sőt egy óvatos kanál nattót is. A konyhája kezdett úgy illatozni, mint egy farm laborja. A hűtője – mint egy élő archívum.
Aztán jöttek a változások. Nem drámaiak, de észrevehetők. Kevésbé volt éhes az étkezések között. A hangulata kiegyensúlyozottabbnak tűnt, a reggelei pedig stabilabb energiaszinttel indultak – még azokon a napokon is, amikor kihagyta a kávét. A bőre nyugodtabbnak érződött, bár nem tudta, hogy ez a fermentációnak, az évszaknak vagy puszta véletlennek köszönhető. A tudomány szerint a fermentált ételek csökkenthetik a gyulladást és támogathatják a jótékony baktériumok szaporodását, de emlékeztette magát: mindenki másként reagál.
Ami leginkább meglepte, nem az emésztési előny volt – hanem a szemléletváltás. Volt valami alázatos abban, ahogy baktériumokat táplál kívül, hogy támogassa azokat belül. Az evést kevésbé tette üzletszerűvé, sokkal inkább kapcsolattá. Nemcsak mikrobákat fogyasztott – részt vett a ciklusban, amelyre az emberiség évezredek óta támaszkodik.
A hónap végére rájött, hogy a fermentáció nemcsak a bél egészségéről szól. Hanem a ritmusról – a lelassulásról, az étel tudatos előkészítéséről, és arról az emlékeztetőről, hogy az egészség nem mindig valami új dologból fakad. Néha valami nagyon régi dologból jön.
Következő hét: „A rejtett toxinok körülöttem” – környezeti hatások, béláteresztés és a mikrobiális egyensúly rejtett ellenségei.