Polifenol-gazdag ecet — antocianin-, reszveratrol- és gallát-mátrix a szőlő bőréből, a klasszikus mediterrán salátaöntet
Fermentált zöldségek / italok
Lágyabb, kevésbé savas japán ecet — szelíd ízű acetát-SCFA glükonsavval és aminosav-mátrixszal, a sushi alapszereplője.
Japán szójaszósz — kōji + Lactobacillus + élesztő hármas fermentum, glutamát-domináns umami-bomba izoflavon-mátrixszal.
Dél-indiai rizs-lencse fermentáció — tejsavas Leuconostoc + Saccharomyces + spontán B12-szintézis, könnyű emészthetőség
Etiópia spongyás kenyere — teff-fermentum élő tejsavbaktériumokkal, magas vas-tartalom és csökkentett fitát, az etióp
Koreai fermentált szója-paszták — Bacillus-domináns ősi szója-erjesztés (doenjang) + capsaicin-fermentum (gochujang),