Polifenol-gazdag ecet — antocianin-, reszveratrol- és gallát-mátrix a szőlő bőréből, a klasszikus mediterrán salátaöntet
glikémia-kontroll
Lágyabb, kevésbé savas japán ecet — szelíd ízű acetát-SCFA glükonsavval és aminosav-mátrixszal, a sushi alapszereplője.
Dél-indiai rizs-lencse fermentáció — tejsavas Leuconostoc + Saccharomyces + spontán B12-szintézis, könnyű emészthetőség