Petrezselyemzöld
Az apigenin-bajnok zöld fűszer — vitamin K-rekord, nitrát-NO mátrix, klasszikus „petite garniture".
A petrezselyemzöldről tömören 1 percben
Mit ad? Apigenin-koncentrátum (a flavonoid 215 mg/100 g — a fűszerek egyik legmagasabb forrása), K-vitamin rekord (1640 µg/100 g — felnőtt napi szükséglet 14×-ese), magas vas (6,2 mg), C-vitamin (133 mg), folát (152 µg), klorofill, miristicin (illóolaj), nitrát-tartalom mérsékelt.
Mennyit? 1—2 ek (10—15 g friss) /nap fűszerként vagy 1 csokor (30 g) salátaként. A klasszikus „tabbouleh" és „chimichurri" akár 50 g/adag.
Mikor kerüld? Warfarin (EXTRÉM magas K-vitamin — szigorúan konstans bevitel). Vesekő-hajlam (közepes oxalát). Terhesség: magas dózisú gyógynövény-kiegészítő (uterotonikus a magas dózisú illóolaj).
A petrezselyem mediterrán-eredetű — a görög „petros" (kő) és „selinon" (zeller) szavak kombinációja a sziklás termőhelyre utal. Az ókori Görögországban és Rómában nem fogyasztották, hanem temetkezési koszorúkban használták (a holtak istennőjéhez, Perszephonéhoz kötődő). Az 1. század után került be a konyhaművészetbe Pliniusz feljegyzései szerint. Charlemagne ediktuma (812) kötelezően ültettette minden királyi birtokon. A magyar konyha klasszikus „petrezselyemleves" és „petrezselymes burgonya" tradíciója a középkorra megy vissza.
Tudományos háttér
A petrezselyem fő bioaktívja az apigenin — egy flavonoid, ami a fűszerek között a legkoncentráltabb forrásokban van (a kamilla és petrezselyem vezet). Az apigenin in vitro NF-κB-gátló, antiproliferatív, és kis humán pilotokban anxiolitikus és alvás-támogató hatást mutat (Salehi 2019 Phytother Res). A klinikai evidencia szerény, de mechanisztikusan robusztus.
A K1-vitamin (filokinon) extrém koncentrációja (1640 µg/100 g) klinikai-jelentőségű: 10 g friss petrezselyem már 1—2× a napi szükséglet. Warfarin-betegnél a hirtelen bevitel-változás INR-zavarást okoz — szigorúan konstans (rögzített heti mennyiség) bevitel kötelező.
A miristicin (a magban koncentrált illóolaj) — a szerecsendióban (XV.26) is jelen — magas dózisban (gyógynövény-kivonat ≥ 5 g/nap, NEM étrendi mennyiség) hallucinogén potenciálú. Étrendi mennyiségben (1—2 ek/nap) biztonságos.
A mikrobiom-szinten a klorofill-mátrix és apigenin közvetett polifenol-támogatás. Specifikus humán mikrobiom-RCT-evidencia szegényes.
- + Citromlé: klasszikus libanoni „tabbouleh" (petrezselyem + bulgur + paradicsom + citrom).
- + Fokhagyma + olívaolaj + ecet: argentin „chimichurri".
- + Marhamáj + petrezselyem: klasszikus magyar-francia párosítás, vas + apigenin + K-vitamin.
- + Burgonya + vaj: klasszikus „petrezselymes burgonya".
- + Sült hal + fokhagyma: mediterrán „salsa verde".
- + Smoothie (zöldlevél + alma + citrom): detox-protokoll.
- Magas dózisú illóolaj-kapszula (≥ 5 g/nap): miristicin neurotoxikus.
- Magas hőfokú, hosszú főzés: apigenin + C-vitamin részleges veszteség; nyersen vagy az étel végén hozzáadva.
- Tannin-tartalmú italok (fekete tea, vörösbor): vas-felszívódás-zavar (közepes mátrix).
- Warfarin-kezelés: EXTRÉM magas K-vitamin — szigorúan konstans bevitel (heti rögzített mennyiség).
- Vesekő (kalcium-oxalát): közepes oxalát-tartalom.
- Terhesség: étrendi mennyiség (1—2 ek) biztonságos; magas dózisú gyógynövény-kiegészítő (≥ 5 g/nap) uterotonikus — KERÜLENDŐ.
- Hyperaldoszteronizmus / diuretikum-hatás: a petrezselyem klasszikus diuretikus — szignifikáns extra-bevitelnél kálium-egyensúly követés.
- Salehi B et al. The therapeutic potential of apigenin. Int J Mol Sci 2019;20(6):1305. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30875872/
- Saleem M et al. Apigenin: an emerging molecule in dietary chemoprevention — review. Phytother Res 2012;26(8):1149—1155.
- Mara K et al. Effects of petroselinum crispum extract on blood pressure — pilot study. J Ethnopharmacol 2013;145(1):300—305.
- Manach C et al. Polyphenols: food sources and bioavailability. Am J Clin Nutr 2004;79(5):727—747 (apigenin kontextus). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15113710/
- USDA FoodData Central — Parsley, fresh (NDB #11297). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170416/nutrients
- EMA/HMPC. European Union herbal monograph on Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, herba. 2017.
- Monash University. Parsley — Low FODMAP serving guidance.