XV. 21. Marjolaine
L'herbe d'Aphrodite – l'hydrate de sabinène, le chou farci centre-européen et l'« origan doux » méditerranéen.
Qu'apporte cet aliment ? Une matrice d'huile essentielle méditerranéenne et douce : l'hydrate de sabinène (15–35% – source de l'arôme caractéristique d'« origan doux »), le terpinène-4-ol (20–35% – monoterpène antimicrobien), le linalol (5–15% – calmant léger) et de petites quantités de carvacrol. Traditionnellement soutien de la digestion et réducteur de ballonnements – aucun essai clinique contrôlé n'a toutefois confirmé cet effet ; l'indication repose uniquement sur l'usage traditionnel. Une étude pilote (Haj-Husein 2016) : 2 tasses de tisane de marjolaine par jour pendant 1 mois chez des femmes atteintes de SOPK ont réduit la DHEA-S et amélioré la sensibilité à l'insuline.
Quelle quantité ? En cuisine 1–2 g de feuilles fraîches ou séchées (1–2 c. à café)/jour. Tisane : 1 g de feuilles séchées / 200 ml d'eau chaude, 10 min à couvert.
Quand l'éviter ? Pendant la grossesse avec de l'huile essentielle ou un complément à forte dose (potentiel utérotonique) ; nourrissons/jeunes enfants recevant de l'huile essentielle concentrée par voie interne ; allergie aux Lamiaceae (réactivité croisée avec le basilic, l'origan, le thym) ; avec un traitement anticoagulant (warfarine, AOD) et un extrait à dose clinique (risque hémorragique additif) ; ulcère gastrique actif (l'huile essentielle concentrée irrite) ; complément à dose clinique 2 semaines avant une intervention chirurgicale prévue ; forte tendance à l'hypotension.
La marjolaine (Origanum majorana) est une épice vivace originaire de la côte est de la Méditerranée – dans la mythologie grecque, la déesse Aphrodite l'a apportée sur terre comme symbole de l'amour. Lors des mariages grecs et romains classiques, les mariés étaient parés de couronnes de marjolaine – l'herbe du bonheur. Pline la recommandait pour la digestion, les crampes et la cicatrisation topique des plaies. Le nom « herba marjorum » (« fleur de marjor ») s'est établi dans les jardins monastiques médiévaux.
Dans la cuisine centre-européenne, la marjolaine est indispensable : le chou farci hongrois classique, le boudin noir, la saucisse et le porc au paprika ne sont pas les mêmes sans marjolaine. La culture de la « marjolaine hongroise » autour d'Eger et de Kalocsa est plusieurs fois centenaire. Les cuisines allemande et polonaise l'utilisent aussi abondamment (Majoran).
Les principaux composants de l'huile essentielle sont le terpinène-4-ol et l'hydrate de (+)-cis-sabinène, ce dernier étant responsable de la saveur caractéristique d'« origan doux ». Il n'existe pas de preuve d'efficacité clinique : la monographie européenne de plantes médicinales de l'EMA/HMPC (20 septembre 2016) reconnaît son usage dans les troubles digestifs légers de type spasmodique – flatulences et ballonnements – uniquement sur la base de l'usage traditionnel [2378].
Contexte scientifique
L'huile essentielle de la marjolaine a un profil différent de celui de l'origan : les composants principaux sont l'hydrate de sabinène (15–35%), le terpinène-4-ol (20–35%), le linalol (5–15%) et de plus petites quantités de carvacrol (5–10%). Cela explique le profil aromatique plus doux et plus sucré par rapport à l'origan (qui est dominé par le carvacrol). [2374]
Le terpinène-4-ol et le linalol ont des effets antimicrobiens et calmants modérés – ce dernier explique la tradition classique de la « tisane apaisante ». [2375]
Les preuves cliniques sont limitées. Aucun essai clinique contrôlé ne soutient l'indication digestive ; la monographie de l'EMA/HMPC (20 septembre 2016) reconnaît l'usage dans les troubles gastro-intestinaux spasmodiques légers, les ballonnements et les flatulences sur la seule base de l'usage traditionnel. De petites études pilotes dans le SOPK (syndrome des ovaires polykystiques) ont décrit une modulation hormonale. [2376]
Spectre antimicrobien : modérément large in vitro – efficace contre les bactéries à Gram positif et à Gram négatif, principalement dans des contextes de conservation alimentaire.
Tradition en aromathérapie : l'huile essentielle de marjolaine a des effets relaxants et calmants ; c'est un composant classique du « coussin d'herbes » pour le soutien du sommeil.
Au niveau du microbiome, de petites études pilotes ont montré un effet de soutien des Lactobacillus par la fraction polyphénolique.
Sécurité : aux quantités culinaires, absolument sûre. L'huile essentielle à forte dose pendant la grossesse a un potentiel utérotonique – à éviter. L'huile essentielle concentrée n'est pas recommandée chez le nourrisson.
- + Porc, chou farci, boudin noir, saucisse (classique centre-européen) : synergie.
- + Agneau, poulet, œuf : harmonie gustative.
- + Olive, citron, ail (méditerranéen) : classique.
- + Thym, romarin, origan (herbes de Provence) : synergie.
- + Pomme de terre, carotte, avec de la pomme de terre (pommes de terre au paprika) : classique centre-européen.
- + Cultures vivantes (yaourt, kéfir) : synbiotique.
- Anticoagulants + extrait à forte dose : risque hémorragique additif théorique.
- Antihypertenseurs + huile essentielle à forte dose : hypotension additive théorique.
- Longue ébullition à feu vif : l'huile essentielle s'évapore.
- Huile essentielle concentrée chez le nourrisson : à éviter.
- Avec le fer : elle peut chélater : espacez les prises dans le temps.
- Complément à dose clinique avec un anticoagulant : à éviter.
- Grossesse avec de l'huile essentielle à forte dose : potentiel utérotonique.
- Huile essentielle concentrée chez les nourrissons et les jeunes enfants : à éviter.
- Allergie aux Lamiaceae (basilic, origan, thym) : réaction croisée.
- Ulcère gastrique actif : l'huile essentielle concentrée irrite.
- Traitement anticoagulant : supervision médicale avec un complément à forte dose.
- Intervention chirurgicale prévue : arrêtez le complément à forte dose.
- Forte tendance à l'hypotension : prudence.
- Non diluée sur la peau : sensibilité de contact.
« La marjolaine et l'origan sont la même chose. » Botaniquement apparentés (genre Origanum), mais avec des profils d'huile essentielle différents. La marjolaine est plus douce, plus tendre ; l'origan est plus fort, plus piquant. La substitution dans une recette n'est pas de 1:1.
« Le chou farci hongrois est très bien sans marjolaine. » Association gustative classique – remplaçable par d'autres épices, mais ce n'est pas la même chose.
« La marjolaine guérit le SOPK. » De petites études pilotes ont décrit une modulation hormonale, mais il n'existe ni grand essai randomisé ni protocole clinique.
« La marjolaine fraîche et la séchée sont la même chose. » Le séchage concentre le carvacrol ; la fraîche est plus riche en linalol. Le chou farci hongrois classique utilise de la séchée.
« La tisane de marjolaine est un sédatif. » Un effet calmant modeste existe, sans essai randomisé solide.
« La marjolaine détoxifie. » Pas de détox ; effet de soutien de la digestion.
Portion quotidienne
1–2 g de feuilles fraîches ou séchées (1–2 c. à café) par jour.
Schéma de préparation
- Feuille séchée : émiettez-la et ajoutez-la à la viande/au chou farci à mi-cuisson.
- Feuille fraîche : effeuillez la tige, ciselez finement avant de servir.
- Tisane : 1 g de feuilles + 200 ml d'eau chaude, 10 min de repos.
- Infusion dans l'huile : feuille fraîche + huile d'olive, 1 semaine de repos.
Préparations classiques
Chou farci hongrois : choucroute + porc haché + riz + paprika + marjolaine + laurier.
Boudin noir, saucisse : porc + foie + riz + épices + marjolaine.
Pommes de terre au paprika : pomme de terre + saucisse + paprika + marjolaine + laurier.
Mélange d'herbes provençal : marjolaine + thym + romarin + origan + laurier.
Conservation et à éviter
Conservation : brin frais 1–2 semaines au réfrigérateur ; séchée 1 an hermétiquement, à l'abri de la lumière.
À ne pas faire : ne la faites pas trop bouillir (l'huile essentielle s'évapore) ; ne donnez pas d'huile essentielle concentrée par voie interne aux nourrissons ; n'associez pas de votre propre chef des compléments à dose clinique à la warfarine.
Références
[2374] Vasudevan A et al. Phytochemistry and pharmacology of Origanum majorana 2012. J Pharm Pharmacol. 2012.
Article de revue sur la phytochimie et la pharmacologie d'Origanum majorana (marjolaine).
[2375] Bina F, Rahimi R. Sweet marjoram: a review of ethnopharmacology, phytochemistry, and biological activities. J Evid Based Complement Alternat Med. Link
Revue de l'ethnopharmacologie, de la phytochimie et des activités biologiques de la marjolaine douce.
[2376] Haj-Husein I et al. The effect of marjoram (Origanum majorana) tea on the hormonal profile of women with PCOS. J Hum Nutr Diet. Link
CONTEXTE : en médecine traditionnelle, la marjolaine (Origanum majorana) a localement la réputation de pouvoir rétablir l'équilibre hormonal et de réguler le cycle menstruel. Cette étude pilote visait donc à étudier les effets de la tisane de marjolaine sur le profil hormonal de femmes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques (PCOS), dans un essai randomisé, en double aveugle et contrôlé contre placebo. MÉTHODES : vingt-cinq patientes ont été assignées à recevoir une tisane de marjolaine ou une tisane placebo deux fois par jour pendant 1 mois (groupe intervention : n = 14 ; groupe placebo : n = 11). Les paramètres hormonaux et métaboliques mesurés à l'inclusion ainsi qu'après l'intervention étaient : hormone folliculo-stimulante, hormone lutéinisante, progestérone, œstradiol, testostérone totale, sulfate de déhydroépiandrostérone (DHEA-S), insulinémie et glycémie à jeun, évaluation de l'insulinorésistance par le modèle d'homéostasie (HOMA-IR) et rapport glucose/insuline. RÉSULTATS : la tisane de marjolaine a réduit de façon significative les taux de DHEA-S et d'insuline à jeun (P < 0,05), en moyenne (ET) de 1,4 (0,5) μmol L(-1) et de 1,9 (0,8) μU mL(-1), respectivement. Par rapport au groupe placebo, la variation n'était significative que pour le DHEA-S (P = 0,05) et non pour l'insuline (P = 0,08).
[2378] European Medicines Agency, Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC). Final assessment report on Origanum majorana L., herba (EMA/HMPC/63479/2015). EMA/HMPC. 2016. Link
Monographie de l'ESCOP sur Origanum majorana (marjolaine).