XV. 13. Anís
El clásico auxiliar de la digestión – anetol, tradición del ouzo y del pastis, y la monografía pediátrica de la EMA.
¿Qué aporta? Trans-anetol (del 80 al 95 % del aceite esencial – carminativo: reduce los gases, relaja el músculo liso, tiene un efecto expectorante moderado; regulación de la motilidad intestinal mediada por el vago), en menor cantidad estragol (genotóxico a dosis altas – restringido por la EMA) y p-anisaldehído. El contenido de anetol es más alto que en el hinojo. Clínicamente se usa de forma tradicional para aliviar la dispepsia funcional, la hinchazón y la tos.
¿Cuánto? En la cocina, de 1 a 3 g (de ½ a 1 cucharadita) al día, en repostería y en adobos de pescado. Como infusión medicinal, según la monografía de la EMA (2014): de 1 a 3 g de semilla machacada por 200 ml de agua caliente, 10 min tapada, de 2 a 3 veces al día después de las comidas. Ensayo aleatorizado Picon 2010 (anís + hinojo + saúco + sen): mejora significativa del estreñimiento crónico a lo largo de 28 días.
¿Cuándo evitarlo? Tumor sensible a los estrógenos (cáncer de mama, de endometrio, de ovario) junto con extracto en dosis alta (efecto fitoestrogénico débil); tratamiento con tamoxifeno; en el embarazo como aceite esencial en dosis alta (potencial estimulante uterino); niño menor de 4 años con aceite esencial concentrado (EMA – toxicidad del estragol). Las contraindicaciones detalladas según la enfermedad (alergia a las apiáceas, úlcera gástrica, dosis alta a largo plazo) figuran en el apartado detallado.
El anís (Pimpinella anisum) es una de las especias clásicas de la cocina del antiguo Egipto y grecorromana: se han recuperado semillas de anís de la tumba de Tutankamón, y Plinio recomendaba el "anisum" para 22 dolencias, entre ellas las molestias respiratorias y la digestión. El "mustaceus" grecorromano – un dulce de anís y semilla de comino – era el cierre de los banquetes clásicos, ya que apoyaba la digestión; de ahí se desarrolló la tradición moderna del "pastel de anís" y de las "galletas". En los jardines monásticos de la Europa medieval (Hildegarda de Bingen, escuela de Salerno), el uso digestivo, respiratorio y de apoyo a la leche materna era estándar.
Las "bebidas anisadas" mediterráneas (el ouzo griego, el pastis francés, la sambuca italiana, el raki turco, el arak libanés) se construyen en torno al contenido de anetol – todas son a base de anís o de anís estrellado. El "efecto louche" (cuando se añade agua, la bebida transparente se vuelve de un blanco lechoso) demuestra la mala solubilidad en agua del anetol. La fitoquímica moderna identificó el anetol en 1843, el bioactivo principal común del anís, del hinojo y del anís estrellado – de ahí las alergias cruzadas, y de ahí también la tradicional mezcla de las "cuatro semillas de apoyo a la digestión". La monografía de la EMA/HMPC confirmó en 2014 el estatus de medicamento tradicional a base de plantas del anís para el alivio de la dispepsia funcional, la hinchazón y el resfriado en adultos y en niños mayores de 4 años (el aceite esencial concentrado NO es para lactantes, por su contenido de estragol). [2317]
Fundamento científico
El principal bioactivo del anís es el trans-anetol, que constituye del 80 al 95 % del aceite esencial de la semilla, en una proporción aún mayor que en el hinojo. Lo completan pequeñas cantidades de estragol, de p-anisaldehído y pequeñas cantidades de cumarina.
Farmacológicamente, el trans-anetol es carminativo (reduce los gases), espasmolítico (relajante del músculo liso), expectorante suave y tiene efectos débiles de tipo fitoestrogénico. El efecto de apoyo a la digestión se basa en la modulación de la motilidad gastrointestinal mediada por el vago y en la relajación del músculo liso. [2320]
La evidencia clínica es moderada: el ensayo aleatorizado Picon 2010 (anís + hinojo + saúco + sen) produjo una mejora significativa del estreñimiento crónico. [2318] En la dispepsia funcional, pequeños estudios piloto muestran resultados positivos.
Efecto respiratorio: el anetol tiene efectos expectorantes y broncodilatadores moderados, lo que explica la clásica tradición de la "infusión de anís para la tos". Los ensayos aleatorizados grandes son limitados.
Tradición galactogoga: la infusión de anís para las madres lactantes, por los efectos fitoestrogénicos débiles ligados al anetol, es clásica, pero la evidencia aleatorizada es limitada.
Toxicidad del estragol: según la evaluación de la EFSA de 2012, a dosis altas es genotóxico y cancerígeno en modelos animales. [2319] Por eso la EMA no recomienda el aceite esencial concentrado en niños menores de 4 años, y hay que evitar el uso prolongado de suplementos en dosis alta.
En el plano del microbioma, pequeños estudios piloto mostraron un efecto de apoyo a Lactobacillus de la fracción polifenólica del anís, y un efecto antimicrobiano in vitro frente a patógenos oportunistas.
- + Hinojo, anís estrellado (sinergia del anetol): mezcla clásica de infusión de apoyo a la digestión.
- + Alcaravea (Carum carvi): las clásicas "cuatro semillas antihinchazón".
- + Productos de repostería (galletas de anís, pan de jengibre, gibanica): patrón clásico centroeuropeo y balcánico.
- + Bebida caliente (pastis, ouzo): digestivo clásico de apoyo a la digestión por su contenido de anetol.
- + Miel: tradicional para el jarabe para la tos.
- + Adobo de pescado (provenzal): anís + aceite de oliva + limón + eneldo.
- Medicamentos con estrógenos + extracto en dosis alta: interacción hormonal teórica.
- Tamoxifeno + suplemento de anís: el efecto de tipo estrogénico puede contrarrestar la intención del tratamiento.
- Suplemento en dosis alta de forma crónica (más de 6 meses): riesgo de toxicidad por estragol.
- Cocción prolongada (más de 30 min a fuego fuerte): el aceite esencial se evapora.
- Aceite esencial concentrado en lactantes: hay que evitarlo.
- Anticoagulantes + extracto en dosis alta: riesgo hemorrágico teórico.
- Tumor sensible a los estrógenos (cáncer de mama, de endometrio, de ovario): hay que evitar el suplemento en dosis alta.
- Embarazo (aceite esencial en dosis alta): potencial estimulante uterino.
- Aceite esencial concentrado en lactantes < 4 años: la EMA lo restringe.
- Alergia a las apiáceas (hinojo, eneldo, cilantro, alcaravea): reacción cruzada.
- Úlcera gástrica activa: el aceite esencial concentrado irrita.
- Hepatopatía grave: suplemento en dosis alta con precaución.
- Tratamiento anticoagulante: supervisión médica a dosis altas.
- Alergia al anetol (rara): hay que evitarlo.
"El anís y el anís estrellado son lo mismo." NO. Botánicamente son familias totalmente distintas (el anís, apiáceas; el anís estrellado, esquisandráceas/iliciáceas). Ambos están dominados por el anetol, pero solo el Illicium verum es seguro – ¡el Illicium anisatum (anís estrellado japonés) es TÓXICO!
"El ouzo es sano porque es anís." El contenido de alcohol (≥ 38 % vol.) supera con mucho el pequeño beneficio del apoyo a la digestión. Una pequeña cantidad al final de la comida es clásica, no una rutina diaria.
"El anís también es adecuado para los niños." La EMA lo restringe a los mayores de 4 años; para los lactantes, el aceite esencial concentrado es peligroso (estragol).
"El anís es un milagro para aumentar la leche materna." Es una tradición galactogoga clásica: los pequeños estudios piloto son positivos, pero no hay ningún ensayo aleatorizado grande. El apoyo psicosocial es más importante.
"El anís desintoxica." No hay detoxificación; los efectos carminativo y de apoyo a la digestión sí existen.
"El licor de anís comprado es completamente seguro." En las bebidas alcohólicas el problema principal es el alcohol, no el anís. La sensibilidad al anetol y la alergia a las apiáceas son raras, pero existen.
Ración diaria
De 1 a 3 g (≈ ½–1 cucharadita) al día; infusión de 1 a 3 g de semilla machacada por 200 ml de agua, de 2 a 3 veces al día (EMA).
Patrón de preparación
- Semilla entera: tostada en seco en la sartén 30 segundos para la liberación del aroma.
- Infusión: semilla machacada + 200 ml de agua caliente, 10 min de reposo tapada.
- Repostería: anís molido en la masa (pan de jengibre, galletas de anís).
- Adobo de pescado: anís molido + aceite de oliva + limón + hierbas frescas.
Patrones clásicos
Vino caliente con anís: vino tinto + anís + canela + clavo + piel de naranja.
Pan de jengibre centroeuropeo: masa de miel + anís + canela + clavo + nuez moscada.
Ouzo griego / sambuca italiana: licor de anís al final de la comida, diluido con agua helada.
Infusión de la EMA para la dispepsia funcional: 2 g de semilla machacada + 200 ml de agua caliente, 10 min, de 2 a 3 veces al día después de las comidas.
Conservación y lo que no hay que hacer
Conservación: la semilla entera, 2 años herméticamente cerrada y en un lugar oscuro; la semilla molida pierde aroma a partir de las 6 semanas.
Lo que no hay que hacer: no dé aceite esencial concentrado a lactantes por vía interna, no combine suplementos en dosis clínica con el tamoxifeno y no lo cocine mucho tiempo a fuego fuerte.
Referencias
[2317] EMA/HMPC 2013 (rev. European Union herbal monograph on Pimpinella anisum L., fructus. . 2013. Link
Monografía herbal de la Unión Europea de la EMA/HMPC sobre el fruto de Pimpinella anisum L. (anís, anisi fructus).
[2318] Picon PD et al. Randomized clinical trial of a phytotherapic compound containing Pimpinella anisum for chronic constipation. BMC Complement Altern Med. Link
ANTECEDENTES: Un preparado fitoterápico que contiene Pimpinella anisum L., Foeniculum vulgare Miller, Sambucus nigra L. y Cassia augustifolia se utiliza ampliamente en Brasil para el tratamiento del estreñimiento. Sin embargo, la eficacia laxante del preparado nunca se ha evaluado en un ensayo clínico aleatorizado. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia y la seguridad del producto. MÉTODOS: Este ensayo aleatorizado, cruzado, controlado con placebo y simple ciego incluyó a 20 pacientes que presentaban estreñimiento crónico según los criterios de la American Association of Gastroenterology. El orden de los tratamientos se contrabalanceó entre los sujetos: la mitad de los sujetos recibió el preparado fitoterápico durante un periodo de 5 días, mientras que la otra mitad recibió placebo durante el mismo periodo. Ambos periodos de tratamiento estuvieron separados por un periodo de lavado de 9 días, seguido del tratamiento inverso durante otro periodo de 5 días.
[2319] EFSA. Compendium on estragole — risk assessment. EFSA Journal. Link
Compendio y evaluación de riesgos de la EFSA sobre el compuesto estragol.
[2320] Shojaii A, Abdollahi Fard M. Review of pharmacological properties and chemical constituents of Pimpinella anisum. ISRN Pharm. 2012. Link
Pimpinella anisum (anís), perteneciente a la familia Umbelliferae, es una planta aromática que se ha utilizado en la medicina tradicional iraní (especialmente sus frutos) como carminativo, aromático, desinfectante y galactagogo. Debido al amplio uso tradicional de Pimpinella anisum para el tratamiento de enfermedades, en esta revisión se recopilaron los informes científicos publicados sobre la composición y las propiedades farmacológicas de esta planta mediante una búsqueda bibliográfica electrónica en GoogleScholar, PubMed, Sciencedirect, Scopus y SID desde 1970 hasta 2011. Hasta la fecha se han realizado distintos estudios sobre las semillas de anís y se han descrito diversas propiedades, como actividad antimicrobiana, antifúngica, antiviral, antioxidante, relajante muscular, analgésica y anticonvulsivante, así como diferentes efectos sobre el sistema gastrointestinal. También puede reducir la dependencia de morfina y tiene efectos beneficiosos sobre la dismenorrea y los sofocos menopáusicos en mujeres. En pacientes diabéticos, las semillas de anís mostraron un efecto hipoglucemiante e hipolipemiante y redujeron la peroxidación lipídica. Los compuestos más importantes del aceite esencial de las semillas de anís fueron el trans-anetol, el estragol, el γ-himachaleno, el para-anisaldehído y el metil chavicol.